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29/12/2008

L'écuyer de cuisine de la reine, inventeur du "baba au rhum" Nicolas Stohrer de la rue Montorgueil

Par Bernard Vassor

Stoerer rue Montorgueil largeur.jpg
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C'est dans une rue située à la poterne de l'enceinte de Philippe Auguste, qui s"appelait au XIII° siècle, la rue du Mont Orgueilleux, (qui conduisait au Mons superbus), puis rue Nicolas Arrode,que le premier écuyer de cuisine de la reine de France Marie LesczinskaNicolas Stohrer, s'y établit comme boulanger pâtissier sur l'emplacement d'un ancien parc à huîtres. Il inventa une recette, proche de celle du kouglof polonais, un gâteau polonais.
A l'origine, la pâtisserie était arrosée de vin de Malaga, puis plus tard de rhum. On avait appelé ce dessert "l'Ali-Baba" .
Stohrer était né en 1706 en Alsace. En 1730, au moment de son installation, la rue où il s'installa s"était appelée rue Comte d'Artois. Elle changea ensuite pour devenir la rue de la Porte au Comte, de la Porte Comtesse d'Artois, puis simplement Comtesse d'Artois, avant de devenir, depuis 1792, la rue Montorgueil. Cette voie, avait à l'origine une tour qui génait le passage conduisant aux halles, elle fut démolie, à la demande d'un marchand de poissons, Nicolas Janvier. Il faut dire que cette rue très commerçante était le centre à Paris des arrivages de poissons, et surtout des ostréiculteurs réunis aux Bureau des huitres d'Etretat, de Cancale, le Bureau des huîtres de Fécamp quand à lui, se trouvait rue du Petit-Lion-Saint-Sauveur, qui était en ce temps là le prolongement de la rue Tiquetonne.
Plan 1830 Les Halles Montorgueil Hauteur.jpg
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L'échoppe de Nicolas Stohrer, était juste à côté du Bureau des chaises à porteur, qui existait encore vers 1910, en témoigne cette photographie
rue montorgueil 47 ancien bureau des chaises à porteur hauteur.jpg
Ancien Bureau Central des Chaises à Porteur
Vue prise de l'ancienne rue Tire-Boudin ou Tire-Putain, devenue aujourd'hui rue Marie Stuart.
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Ce "bureau central des chaises" était devenu une messagerie, et une remise de voitures à bras, quand la chaise à porteur était devenue inutile.
La rue a compté d'innombrables auberges, cabarets, estaminets et coupes-gorges de toutes sortes. Citons-en quelques uns : le Rocher de Cancale ou l'auberge Baleine puis Pécune et Clémendot les différents successeurs, le Rocher d'Etretat, Les dîners du Vaudeville, les Soupers de Momus, le cabaret Beauvais, le restaurant Philippe, le Compas d'Or, une demeure habitée vers 1750 par la célèbre présidente Gourdan, qui avait fait là ses premières armes, avant de recruter la Du Barry dans sa petite maison de la rue Saint-Sauveur. 
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La pâtisserie Sthorer fut décorée vers 1860 par Paul Baudry (1828-1886), du sol au plafond. Les ornements réalisés par ce peintre académique et mondain, sont toujours visibles aujourd'hui.
Stohrer décor Baudry 01.jpg
Stohrer décor Baudry 03 hauteur.jpg
Stohrer décor Baudry 02 hauteur.jpg
croissant d'Or Mlle Marquis Hauteur.jpg
La maison de Mlle Marquis, et l'enseigne du Croissant d'Or.
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Plus bas, vers "la pointe Saint-Eustache", le célèbre cabaret du Croissant d'Or fréquenté par le chevalier Giacomo Casanova de Seingalt, à l'étage au-dessus, Mlle Marquis, qui n'était pas dit-on très jolie, mais qui rencontrait un joli succès dans la galanterie, après s'être fait renvoyer de la Comédie-Française. ....
* Le sommet de ce Mons superbus se trouvait rue Beauregard.

Commentaires

Je croyais que le babaavait ete invente par le Roin Stanislas de Pologne en 1735 lors de son exilen France

Écrit par : Berthe | 19/04/2009

Hello, bravo pour nous faire profiter de cet article sympa. parfaitement enaccord avec ce que tu dis et avant tout avec ton orientation. Cependant, c'est néanmoins vachement plaisant de découvrir un regard et tranché, c'est comme ça progressent. Mais, je reste réjouie d'avoir pu lire ton t article et j'en mesure l'essentiel. Je penserai à revenir parcourir les prochains billets et même, si possible, tâcher de collaborer avec une maigre participation. Bisous.

Écrit par : Corine | 23/05/2011

Je suis assez impressionné par la manière dont vous avez été capable d'enchaîner les mots ensemble pour faire un article quasi-parfait. La façon dont vous écrivez vos articles dégagent une impression très professionnelle pour moi. Merci beaucoup pour fournir ces précieuses informations. Je suis impatient de la prochaine fois que je reçois de venir à votre blog.

Écrit par : new cellulite treatment | 20/06/2011

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